“], “filter”: { “nextExceptions”: “img, blockquote, div”, “nextContainsExceptions”: “img, blockquote, a.btn, ao-button”} }”>
وقتی >”,”name”:”in-content-cta”,”type”:”link”}}”>برای Outside+ ثبت نام کنید، به همه چیزهایی که منتشر می کنیم دسترسی پیدا کنید.
تعداد کمی از دوندگان تریل به اندازه میرا رای داستانی الهام بخش و تاثیرگذار دارند. رای که در روستای دورافتاده بوجپور، نپال (بیش از 200 مایلی شرق کاتماندو) به دنیا آمد، هنگامی که در مسابقه 50 کیلومتری جشنواره فضای باز هیمالیا در سال 2014 برنده شد، دنیای دویدن دنباله‌دار را تکان داد. وسایل فانتزی یا بسته های آبرسانی ژل های انرژی که در جلیقه او می چرخند. به این دلیل که او کاملاً ناآماده برای مسابقه ظاهر شد. تا آنجا که او می دانست، او فقط با چند دوست جدید برای دویدن دیگر در مسیرها ملاقات می کرد.
رای به سرعت به رده های بالای ورزش منجنیق رسید و به سراسر جهان سفر کرد تا در برخی از چالش برانگیزترین مسابقات جهان شرکت کند، جایی که اغلب خود را در بالای سکو می دید. پارگی ACL سرعت او را در سال 2016 کاهش داد، اما او سال بعد بازگشت تا رکورد جدیدی را برای مسابقه 120 کیلومتری Ben Nevis Ultrain Race در اسکاتلند ثبت کند. او آن فصل را با برد به پایان رساند انتخاب ماجراجوی سال ۲۰۱۷ توسط نشنال جئوگرافیک.
این روزها، این ورزشکار 34 ساله بیشتر وقت خود را در نپال می گذراند ابتکار میرا رای، جایی که او تریل دویدن را ترویج می کند و برای توانمندسازی تریل دوندگان زن در کشور تلاش می کند. اما این ابتکار بر اهمیت آموزش نیز تاکید دارد. او از خانه خود در کاتماندو توضیح داد: “ما از ورزشکاران زن جوان حمایت می کنیم تا به آنها کمک کنیم از مدرسه فارغ التحصیل شوند و مهارت های مهمی را کسب کنند.” “این یک کار بسیار مهم است، زیرا در نپال انجام ورزش دشوار است. ما فرصت های زیادی نداریم. بنابراین خوشحالم که برای حمایت از ورزشکارانمان برای رسیدن به رویاهایشان تلاش می کنم.
تماشا کنید: دویدن در نپال با میرا رای
خواندن داستان رای کمی مرا به یاد آن داستان انداخت دوندگان رارموری زندگی‌شان آنقدر با دویدن در هم آمیخته بود، آنها می‌توانستند بدون نگرانی در مورد داشتن جدیدترین تجهیزات یا ژل‌های انرژی در جیب عقب خود به مسیر بروند. من به این موضوع علاقه مند بوده ام که چگونه فرهنگ های مختلف بدن خود را در طول تاریخ برای شاهکارهای استقامت سوخت می دهند، در حالی که تلاش می شود تعیین کند که دوندگان مسیر ممکن است از آن داستان ها چه چیزی به دست آورند. من تعجب کردم که آیا چیزی در قانون آشپزی نپالی وجود دارد که به اجرای چشمگیر رای کمک کند. بنابراین من با او در کاتماندو تماس گرفتم. پاسخ: دال بهات ماسو.
دال بهات ماسو: شکستن ظرف
“Daal bhat masu” به معنای واقعی کلمه به عدس با برنج بخارپز و گوشت ترجمه می شود و این غذای ملی نپال است. دال بات در رستوران محلی نپالی من در برلین آن را با عنوان «قدرت 24 ساعته دال بهات» برچسب گذاری می کند، و این دقیقاً یکی از دلایلی است که رای برای نیازهای غذایی خود به این غذا روی می آورد.
Daal Bhat معمولاً به عنوان یک بشقاب با چندین غذای کوچک مانند عدس، برنج، اسفناج بخارپز و آچار––نوعی چاتنی که از سبزیجات و میوه های ترشی درست می شود. نسخه‌های نپالی آچار معمولاً با ادویه‌هایی مانند دانه‌های خردل و همچنین پودر فلفل قرمز، گشنیز، زیره و زردچوبه درست می‌شوند.
دکتر هوما بوکخیم یک متخصص نپالی در علوم و فناوری مواد غذایی است که فواید تغذیه ای که دوندگان می توانند از یک دال بات به دست آورند را تجزیه و تحلیل می کند.
او می‌گوید: «برنج، غذای اصلی بیشتر غذاهای نپالی، منبع خوبی از انرژی به راحتی در دسترس از نظر کربوهیدرات است. برای ورزشکاران استقامتی، این یک واقعیت علمی ثابت شده است که بدن انسان باید گلیکوژن را در ماهیچه و کبد خود ذخیره کند تا بتوانند برای مدت طولانی تری فعالیت کنند. این فرآیند «بارگیری کربوهیدرات» نامیده می‌شود، که بیشتر نپالی‌ها از مدت‌ها قبل آگاهانه یا ناآگاهانه آن را انجام می‌دادند. برنج کربوهیدرات‌های مورد نیاز و به راحتی قابل هضم را برای ماهیچه‌ها و کبد فراهم می‌کند تا گلیکوژن اضافی تولید و ذخیره کند، که بعداً در طی فعالیت‌های شدید در غیاب غذا توسط بدن استفاده می‌شود. سوزاندن گلیکوژن در مقایسه با سایر منابع انرژی مانند پروتئین ها و چربی ها به انرژی کمتری نیاز دارد.
دال پاور
اگرچه برنج یک ماده اصلی بارگیری کربوهیدرات است، دال مسلما ستاره هر دال بات است. بوخیم توضیح می دهد که دال نپالی یک غذای سوپ مانند است که با پختن حبوبات (نخود، عدس، نخود خشک و لوبیا) تهیه می شود. حبوبات منابع فوق العاده ای از پروتئین گیاهی هستند.
اگرچه فراهمی زیستی پروتئین های گیاهی کمتر از پروتئین های حیوانی است، اما نقش مهمی در تامین نیازهای پروتئینی همراه با مواد معدنی مهم مانند فولات، آهن، منیزیم، پتاسیم، روی، فسفر و سلنیوم مورد نیاز برای عملکرد مناسب ماهیچه‌ها، زیرا به تعادل الکترولیت‌های بدن کمک می‌کنند.» در طول ورزش‌های استقامتی، بدن برخی از این مواد معدنی را از طریق عرق از دست می‌دهد و خوردن دال به جبران آنها کمک می‌کند.
بوخیم می افزاید، اگرچه برنج حاوی مقادیر کمتری پروتئین است، اما همچنان یکی از بالاترین منابع پروتئینی زیستی در بین پروتئین های گیاهی است. این بدان معناست که ورزشکاران استقامتی می توانند قبل از تمرین یا مسابقه با کمی برنج در رژیم غذایی خود سود ببرند. (به محبوبیت توپ های برنج در بین دوندگان تریل فکر کنید.)
همه اینها به این دلیل است که دوندگانی مانند رای برای آماده شدن یا سوخت گیری بعد از یک دوی چالش برانگیز کوهستانی به غذاهای مبتنی بر عدس مانند دال بات روی می آورند. ترکیب برنج و عدس بسیاری از نیازهای تغذیه ای دوندگان مسیرهای پیاده روی برای ورزش خود را برآورده می کند. اما این یک خبر قدیمی در نپال است.
بوخیم می گوید: «خوردن دال بات روش سنتی ما برای بارگیری کربوهیدرات توسط کشاورزان روستایی برای فعالیت های سخت مزرعه بوده است. “و با توانایی کار کردن برای ساعات طولانی در میدان، این واقعیت ثابت شده است که “دال بهات برابر با قدرت برای 24 ساعت است.”
مطالب مرتبط: سوخت های استقامتی باستانی
طرز تهیه دال تاکالی
پراشانتا خانال مستقر در کاتماندو روز به روز روی مسائل زیست محیطی کار می کند. او همچنین یک نویسنده غذا و نویسنده کتاب آشپزی نپالی است تیمور: داستان ها و طعم ها از نپال.
خانال دو بار در روز مقداری دال می خورد. او برخی از نکات خود را برای تهیه این غذای نپالی به سبک تاکالی از منطقه موستانگ در نپال به اشتراک گذاشت.
ابتدا او تاکید کرد که روش های مختلفی برای ساخت دال وجود دارد. اگر به زودپز دسترسی دارید، خانال پیشنهاد می‌کند از آن استفاده کنید و روی دال را با آب بپوشانید تا روند کار تسریع شود. او همچنین خاطرنشان می کند که می توانید از انواع مختلف عدس استفاده کنید (خانال از موستانگ سیمی شکافته شده استفاده می کند که در ارتفاعات موستانگ رشد می کند)، اما توجه داشته باشید که زمان پخت می تواند در بین انواع مختلف عدس متفاوت باشد.
اگر از زودپز استفاده می کنید، خانال پخت دال را برای دو تا سه «سوت» پیشنهاد می کند. پس از آماده شدن دال، مواد معطر مانند رازیانه، سیر، فلفل قرمز و زیره را اضافه کنید.
این دستور پخت دال تاکالی با اجازه از وب سایت Khanal اقتباس شده است. گوندرک.
عناصر
- 1 فنجان یا 200 گرم عدس سبز
- 4 ½ – 5 ½ فنجان آب
- ½ زنجبیل به اندازه انگشت شست (8 تا 10 گرم)
- سیر 4 حبه
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- پودر زردچوبه 1 ¼ قاشق چایخوری
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن کشی
- 2 تا 3 عدد فلفل قرمز خشک
- ½ قاشق چایخوری دانه شنبلیله
دستورالعمل ها
- عدس ها را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و در قابلمه ای روی اجاق گاز قرار دهید. 2 ½ فنجان آب اضافه کنید. زنجبیل و 3 حبه سیر را له کنید. آنها را به همراه نمک حلال و ¼ قاشق چایخوری پودر زردچوبه به عدس اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن بلافاصله روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود 40 دقیقه بجوشانید.
- در حالی که عدس شما در حال جوشیدن است، بقیه مواد را آماده کنید: قیمه و ادویه جات. توجه داشته باشید: گیلاس را پیدا نمی کنید؟ شما به راحتی می توانید خودتان درست کنید در حالی که عدس می جوشد.
- هنگامی که عدس بیشتر آب را جذب کرد و نرم شد، سیر و زنجبیل را از قابلمه خارج کنید. پخت را روی حرارت متوسط ادامه دهید و مرتب هم بزنید. این کار کمک می کند که حبوبات به ته دیگ نچسبند. بعد از 5 دقیقه، 2 تا 3 فنجان آب داغ اضافه کنید (بسته به اینکه دال چقدر سوپ می‌خواهید) و عدس‌ها را به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط بدون درپوش بپزید. بچشید و در صورت تمایل نمک کوشر بیشتری اضافه کنید و رقابلمه را از روی حرارت بردارید
- سپس گیلاس را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط اضافه کنید. هنگامی که قیمه شروع به دود شدن کرد، حرارت را کم کنید و یک حبه سیر ریز خرد شده، فلفل قرمز خشک و دانه شنبلیله را به آن اضافه کنید.
- بعد از یک دقیقه حرارت را خاموش کرده و 1 قاشق چایخوری پودر زردچوبه به آن اضافه کنید.
- این مخلوط را بلافاصله با دال داخل قابلمه اجاق گاز بریزید. این کار در حین ریختن، صدای تند تند می دهد و طعمی معطر، سیر، کره ای و دودی به ظرف می دهد.
- با برنج، کاری، و آچار سرو کنید تا یک غذای نپالی کامل و روزانه درست کنید.