سیب زمینی ممکن است (روزی) نجات دهنده بهبودی شما باشد


کدام ورزشکار سیب زمینی را دوست ندارد؟ صرف نظر از نحوه تهیه آنها – سرخ شده، پخته یا برشته شده – این غده ها به قلب و معده ما راه پیدا کرده اند تا ما را سیر کنند و آن ذخایر گلیکوژن را دوباره پر کنند. اما سیب زمینی چیزی بیشتر از غذاهای پر کربوهیدرات و خوشمزه بعد از دویدن است. اگر به شما بگویم این گیاهان معروف می توانند حتی بیشتر به شما کمک کنند تا با کمک به سنتز پروتئین عضلانی و بازیابی پس از ورزش، به بهترین های شخصی خود برسید، چه؟

آ مطالعه جدید نشان می دهد که پروتئین سیب زمینی ممکن است به اندازه پروتئین های لبنی برای شروع روند ریکاوری بعد از تمرین موثر باشد – اما یک نکته وجود دارد.

نقش همیشه در حال تغییر پروتئین

اسیدهای آمینه به عنوان بلوک های سازنده پروتئین عمل می کنند – نوع پروتئین و بنابراین ویژگی ها و نقش آن را در عملکردهای بدن تعیین می کنند.

پروتئین های رژیم غذایی مانند گوشت، سویا، توفو، لوبیا و محصولات لبنی در طول هضم به اجزای اسید آمینه خود تجزیه می شوند. بدن از این آمینو اسیدها برای حمایت از رشد، انتقال و ذخیره مواد مغذی، ترمیم بافت ها و حذف رسوبات زائد استفاده می کند. به همین دلیل است که پروتئین نقش مهمی در عملکرد صحیح ماهیچه ها، استخوان ها، پوست، هورمون ها و سیستم ایمنی دارد.

دستورالعمل های غذایی از محدود کردن یا ترویج مواد مغذی خاص تا تاکید بر الگوهای غذایی تکامل یافته است. پدربزرگ و مادربزرگ ما تمام وعده های غذایی را حول محور مصرف پروتئین متمرکز می کردند و گوشت بخش قابل توجهی از بشقاب را اشغال می کرد. در مقابل، وزارت کشاورزی ایالات متحده (2011) معرفی “بشقاب من” اکنون مصرف پروتئین را به عنوان یک چهارم بشقاب توصیه می کند. اخیراً، در دسترس بودن طیف وسیعی از میوه‌ها و سبزیجات، فواید سلامتی و استراتژی‌های طعمی را برای ایجاد یک منوی متعادل و خوشمزه که شامل پروتئین در مقادیر مناسب است، ارائه می‌کند.

وقتی صحبت از پروتئین برای ورزشکاران می شود، تحقیقات قبلی نشان داده است که پروتئین حیوانی در مقایسه با مقدار مساوی پروتئین های مبتنی بر سویا و گندم، توانایی بیشتری برای تحریک سنتز پروتئین ماهیچه ای دارد. پاسخ آنابولیک کمتر به دنبال مصرف پروتئین گیاهی را می توان به کاهش آن نسبت داد هضم و جذب آمینو اسید ترکیب شده با الف محتوای اسید آمینه ضروری کمتر از منابع گیاهی، به ویژه لیزین و متیونین.

مرتبط: چرا خوردن پروتئین قبل از خواب ممکن است برای تمرین شما مفید باشد

با این حال، این مفهوم بر اساس تعداد محدودی از مطالعات مقایسه است، و لزوما برای همه منابع پروتئین گیاهی اعمال نمی شود. محققان دانشگاه ماستریخت (هلند) بررسی کردند که آیا مصرف 30 گرم کنسانتره پروتئین مشتق شده از سیب زمینی به دنبال تمرینات مقاومتی باعث افزایش سنتز پروتئین عضلانی به همان میزان کنسانتره پروتئین شیر می شود یا خیر. با اعتراض به گزینه‌های رژیم غذایی مبتنی بر گیاه اضافی، این مطالعه در زمان ایده‌آلی برای کسانی که هنوز مایل به عضله‌سازی با رژیم‌های گیاهی (زیست گیاهی یا گیاهی) یا حتی منحصر به فرد گیاهی (گیاهخواری یا وگان) هستند، انجام می‌شود.

پروتئین سیب زمینی FTW

در این مطالعه، پینکارز و همکاران از یک طرح تصادفی، دوسوکور، گروه موازی استفاده کرد که شامل 24 مرد جوان سالم بود که به مصرف یک نوشیدنی 400 میلی لیتری حاوی 30 گرم کنسانتره پروتئین سیب زمینی یا 30 گرم پروتئین شیر با 12 شرکت کننده در هر گروه اختصاص داده شدند. دو سو کور کردن سختی تحقیق را افزایش می دهد و به این معنی است که نه محقق و نه شرکت کنندگان در مطالعه نمی دانستند پس از اجرای همان پروتکل تمرینی که در زیر به آنها اشاره شده است، چه نوشیدنی دریافت می کنند:

  • شرکت کنندگان با گرم کردن با یک پرس استاندارد ساق پا به پشت خوابیده با یک پا با 3 ست 8 تکراری با 80% حداکثر یک تکرار اکستنشن زانو نشسته و سپس ست چهارم تا نارسایی عضلانی شروع کردند.
  • پس از دو دقیقه استراحت، همان روش تمرینی با دستگاه اکستنشن زانو نشسته انجام شد.
  • نمونه خون گرفته شد و از هر پا بیوپسی عضله گرفته شد.
  • بلافاصله پس از بیوپسی، هر مجموعه 12 نفره از شرکت کنندگان 30 گرم کنسانتره پروتئین مشتق شده از سیب زمینی یا مقدار مساوی پروتئین مشتق شده از شیر مصرف کردند.
  • طی پنج ساعت بعد، نمونه خون برای تعیین غلظت اسید آمینه، گلوکز و انسولین خون جمع آوری شد.
  • در نهایت، بیوپسی عضله دوم و سوم برای تجزیه و تحلیل میزان سنتز پروتئین عضلانی هم در حالت استراحت و هم در حین ریکاوری پس از تمرین جمع آوری شد.

نتایج این فرضیه را تایید کرد که کنسانتره پروتئین سیب‌زمینی می‌تواند سنتز پروتئین ماهیچه‌ای را به روشی مشابه با همان مقدار پروتئین شیر، هم در حالت استراحت و هم در دوره ریکاوری از تمرین مقاومتی در مردان سالم و جوان افزایش دهد.

گرفتن

در حالی که این تحقیق امیدوارکننده است، ممکن است نخواهید شروع به جایگزینی هش براون برای شیک پروتئین آب پنیر یا شیر شکلاتی خود کنید. برای شروع، نویسندگان تضاد منافع بالقوه را تصدیق می کنند زیرا این مطالعه توسط اتحاد تحقیقات و آموزش سیب زمینی (APRE) تامین مالی شده است، با این حال، این سازمان اصرار دارد که آنها هیچ تاثیری در طراحی، نتایج یا اجرای تجزیه و تحلیل داده ها نداشته اند.

همچنین چندین محدودیت مطالعه وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. این مطالعه فقط بر روی مردان (35-18 سال) انجام شد که ممکن است به زنان قابل انتقال نباشد و آنهایی که در محدوده سنی مختلف قرار دارند (فکر کنید: بزرگتر).

اما بزرگترین مشکل: سیب زمینی تنها حاوی 1.5 درصد پروتئین وزن تازه خود است (حدود 4.3 گرم پروتئین برای یک سیب زمینی با اندازه متوسط). مصرف تقریباً هفت سیب‌زمینی متوسط ​​برای تأمین پروتئین کافی برای برابری معادل 30 گرم کنسانتره سیب‌زمینی از آب‌میوه‌هایی که در این مطالعه استفاده شد، نیاز دارد. مسلماً، احتمالاً پس از دویدن طولانی مدت به شدت گرسنه خواهید بود، اما خوردن این تعداد سیب زمینی امری ضروری است، به خصوص زمانی که مواد مغذی لازم را از سایر غذاها در نظر بگیرید.

مرتبط: چرا سوخت با غذای واقعی مهم است؟

پس چرا این مطالعه اهمیت دارد؟ زیرا در را برای نوآوری باز می کند. هنگامی که پروتئین های گیاهی از عوامل ضد تغذیه ای که اغلب قابلیت هضم آنها را محدود می کنند، جدا و خالص می شوند، کنسانتره پروتئین نهایی امکان جذب در سطوح مشابه با منابع پروتئینی حیوانی را فراهم می کند. ممکن است طی چند سال آینده شاهد ورود کنسانتره/ایزوله های پروتئین گیاهی ایزوله بیشتری به بازار باشیم زیرا تحقیقات و درخواست برای گزینه هایی برای ورزشکاران گیاهی همچنان در حال افزایش است. محققان اظهار داشتند که مطالعات بیشتری برای ارزیابی دوز-پاسخ و خواص آنابولیک بعدی گزینه‌های مختلف پروتئین گیاهی در طول مطالعات بزرگتر در طیف گسترده‌ای از جنسیت‌ها و سنین ضروری است تا فواید بالقوه برای ورزشکاران ارزیابی شود. اما ممکن است فقط شیک های پروتئینی سیب زمینی را به عنوان روند بهبودی جدید در چند سال ببینیم.

این داستان در ابتدا در Triathlete ظاهر شد.