من یک شکلات ساز نخبه و یک اولترانر خوب هستم -گونزو خیمنز
گونزو خیمنز کاملاً خود را به هر کاری که در زندگی انجام می دهد متعهد می کند. او نه ماه پس از اولین دویدن در مسیر پیاده‌روی طاقت‌فرسا مسابقه 100 مایلی لیدویل را در لیدویل، کو. شرکت شیرینی و شکلات لوبیا به بار خودش، Miette et Chocolat، مستقر در دنور، CO.
جیمنز حیوان روحی خود را به عنوان “خر” توصیف می کند، زیرا او به طور بی امان و سرسختانه اشتیاق خود را برای دویدن، شکلات و هر کاری که انجام می دهد دنبال می کند. هم در دنیای شکلات و هم در دنیای اولترانینگ، جیمنز این نگرش را به کمال می‌بیند و به دیگران الهام می‌دهد تا کمال را در حرفه خود دنبال کنند و برای لذت بردن از شیرینی‌های زندگی در طول مسیر وقت بگذارند.
احمقانه ترین ورزش روی زمین
خیمنز فقط چهار سال است که در تریل دوی می‌رود، با این حال او قبلاً چندین مسابقه 50 مایلی و 50 کیلومتری، 300 مایل و یک مسابقه 200 مایلی را انجام داده است. او هرگز انتظار نداشت که یک تریل رانر باشد. چهار سال پیش تریل رانر شدم. یکی از دوستانم مرا به مسیرهای اینجا در کلرادو برد و در ابتدا فکر کردم احمقانه ترین ورزش روی زمین است. فکر کردم، “چرا کسی می خواهد از سربالایی بدود؟” سپس شروع به دویدن در سراشیبی کردم و احساس می کردم یک بچه دوازده ساله هستم. این یک تجربه باور نکردنی بود! با ذهنیت همه یا هیچ، تریل دویدن را شروع کردم و نه ماه بعد در یک مسابقه 100 مایلی دویدم.
اولین مسابقه 100 مایلی خیمنز، Leadville Trail 100 در سال 2018 بود، یکی از تاریخی ترین مسابقات تریل 100 مایلی در کشور که دارای بیش از 14000 فوت افزایش ارتفاع در ارتفاعات بالای 9000 فوت برای کل مسابقه است. خیمنز مسابقه را در کمتر از 30 ساعت مسابقه به پایان رساند، اگرچه او اذعان می کند که این یک مبارزه بود. اکنون با تأمل در این تجربه، متوجه می شود که چقدر کم می دانسته که انجام می دهد. “من نمی دانستم دارم چه کار می کنم. من یک 50 هزار و 50 مایل را که منجر به مسابقه شد انجام دادم، اما نمی‌دانستم در لیدویل چه چیزی را درگیر می‌کنم. در نقطه اوج کورس، Hope Pass، نتوانستم از استفراغ خودداری کنم و به شدت کم آب شده بودم.»
خوشبختانه برای خیمنز، یک مسابقه‌دهنده باتجربه‌تر دیگر آمد و به او گفت دقیقاً چه چیزی بخورد و بنوشد تا تعادل الکترولیت‌هایش را مجدداً متعادل کند و او را در مسیر بالا و پایین کردن پاس قرار دهد.
عکس: گونزو خیمنز.
پس از اتمام اولین مسابقه 100 مایلی خود، خیمنز از قبل برای مسابقات بیشتر آماده بود. او برای اولین مسابقه 200 مایلی خود، تاهو 200 2019، در دریاچه تاهو، کالیفرنیا ثبت نام کرد. این بار او می‌خواست مطمئن شود که می‌داند چه می‌کند و آدی بریسی، دونده کوهستانی تیم ایالات متحده آمریکا را به عنوان مربی خود استخدام کرد. خیمنز توضیح می دهد که چگونه بریس مهارت ها و اعتماد به نفس خود را به عنوان یک دونده بهبود بخشیده است. ادی در سه سال گذشته مربی بزرگی بوده است و مهمتر از همه او می داند که اهداف من چیست. من به عنوان یک شکلات ساز، هرگز در مقایسه با دوندگان نخبه، یک دونده رقابتی نخواهم بود. من برای امرار معاش شکلات درست می کنم، من یک دونده حرفه ای نیستم. او می داند که من اهداف خاصی دارم، که ممکن است فقط به پایان رساندن یک مسابقه 100 مایلی باشد. او من و اهدافم را درک می کند و این مهمترین چیز و چیزی است که همیشه در یک مربی به دنبال آن هستید.”
گونزو اولین مسابقه 200 مایل به اضافه خود را کامل کرد و از این تجربه بسیار لذت برد که سال بعد برای مسابقه دیگری به نام The Moab 240 ثبت نام کرد. متأسفانه، خیمنز به دلیل مشکلات تنفسی از مسابقه در مایل 102 کنار گذاشته شد. خیمنز “خر” سرسخت درونی خود را در آغوش گرفت و در تابستان 2021 در مسابقات Leadville Silver Rush 50 Mile Trail Race و چندین رویداد چالش برانگیز محلی دیگر در کلرادو دوباره به مسابقه بازگشت.
اگرچه خیمنز بدون شک یک فوق دونده ماهر و بخشی از باشگاه کوچک دوندگان بیش از 200 مایل است، او متواضع است و اصرار دارد که دویدن در مسیر یک ورزش انحصاری برای دوندگان نخبه «فوق بشر» نیست. «دوی در مسیر برای همه است. هر کسی که بتواند کفش های کتانی بپوشد و هر روز دویدن انجام دهد، باور نکردنی است. مهم نیست که چقدر سریع هستید، چه کسی هستید یا چه مسابقه ای انجام داده اید. من فقط یک مرد معمولی هستم که مشتاق مسیرهای دویدن و ماجراجویی های دیوانه کننده است.»
عکس: گونزو خیمنز.
“شکلات شکلاتی است و همه آن را دوست خواهند داشت”
گونزو خیمنز از سن هفده سالگی درگیر دنیای آشپزی بوده است، زمانی که پدرش به دلیل «مشکل‌ساز» از خانه‌اش در شمال آرژانتین اخراج شد. جیمینز در صنعت غذا از یک ماشین ظرفشویی، آشپز، سرآشپز شروع به کار کرد و در نهایت در مدرسه آشپزی به عنوان سرآشپز قنادی در بوینس آیرس ثبت نام کرد. جیمینز در دوران تحصیل در مدرسه آشپزی عاشق شکلات شد. شکلات یک ماده رایج در دنیای شیرینی بود که من بخشی از آن بودم و تمرین با آن را در مدرسه آشپزی شروع کردم. من از درک شیمی پشت آن لذت بردم و متوجه شدم که بیان هنری زیادی وجود دارد که می تواند از طریق خلاقیت های شکلاتی عبور کند. یک چیز به چیز دیگری منتهی شد و من خودم را یک شکلات‌ساز دیدم.»
حرفه شکلاتی خیمنز فوراً اوج گرفت. جیمینز از سال 2009 تا 2013 برای چندین هتل بزرگ در ایالات متحده از جمله St. Julien در بولدر، CO و Hyatt Corporation در نیواورلئان و نیویورک کار کرد و خط شخصی خود از شکلات ها و شیرینی های مرغوب را راه اندازی کرد که به این هتل ها فروخته می شد. در سال 2013، او به آمریکای جنوبی بازگشت و با بری کالباوت به عنوان سرآشپز شرکتی برای منطقه آمریکای جنوبی و مدیر آکادمی شکلات در شیلی، این موقعیت معتبر را پذیرفت.
در سال 2016، خیمنز تجارت شکلات و شیرینی‌سازی خود را به نام Miette et Chocolat در دنور، CO راه‌اندازی کرد. اینجا در Miette et Chocolat، من هم شکلات‌ساز هستم و هم شکلات‌ساز. شکلات‌ساز کسی است که شکلات را ذوب می‌کند و دم می‌کند تا شیرینی‌هایی با شکلات درست کند. این شامل خرید عمده شکلات و طعم دادن به آن است. شکلات ساز کسی است که در واقع از ابتدا شکلات درست می کند. شکلات سازها دانه های خود را می خرند و شکلات خود را حلزون می کنند، این فرآیند پیچیده ای است که می تواند بین 24 تا 36 ساعت طول بکشد. شکلات سازی شامل یک قدم به عقب رفتن در فرآیند است و شما باید بدانید که چه کار می کنید. کاری که ما در اینجا انجام می دهیم، هم طعم دادن به شیرینی های شکلاتی و هم درست کردن شکلات است. من همچنان یک شیرینی‌پز هستم و شیرینی‌ها و شیرینی‌هایی مانند شیرینی‌های شکلاتی معروف خود را نیز درست می‌کنیم.»
عکس: گونزو خیمنز.
کسب و کار شکلات خیمنز به یک کالای اصلی در منطقه دنور تبدیل شده است و شیرینی های او به طور عمده به بسیاری از هتل ها، بازارها و مشاغل فروخته می شود. رویکرد او به شیرینی‌ها و شیرینی‌های شکلاتی درجه یک، ظریف و کاربردی است. بخش بزرگی از کاری که من در دنیای شکلات انجام می دهم بازسازی آثار کلاسیک آمریکایی است. نیازی به بازسازی چرخ نیست. بار اسنیکرز به دلایلی اولین آبنبات فروش در جهان است. در کلاس‌های شکلات‌سازی، سعی می‌کنم شکلات‌سازان و شکلات‌سازان جوان را تشویق کنم تا روی ساخت نسخه‌های خانگی دستور پخت‌های کلاسیک با مواد باکیفیت تمرکز کنند. نیازی به درست کردن شکلات «بوجی» نیست که قیمت بالایی دارد و قیمت بالایی دارد. من سعی می کنم همه چیز را برای همه قابل دسترس تر نگه دارم. شکلات بهتر و بدتری وجود دارد، اما در نهایت شکلات شکلاتی است و همه آن را دوست خواهند داشت.»
موفقیت حرفه ای شکلات سازی خیمنز منجر به چندین فرصت منحصر به فرد از جمله آموزش کلاس های شکلات سازی در سراسر جهان و حتی نقش اصلی بازیگری در نمایش موفق نتفلیکس Bake Squad شد. خیمنز چگونگی تأثیر سفرها و بازیگری اش بر تمرینات دویدن او را به اشتراک می گذارد. «با کار در دنیای تلویزیون، پیدا کردن زمان برای تمرین دشوار است. فیلمبرداری در لس آنجلس برای نتفلیکس Bakesquad 30 تا 35 روز در سال، سخت است که تمریناتم را در مسیر درست نگه دارم. ممکن است روزهای طولانی در مجموعه از ساعت 7 صبح تا 10 شب باشد. گاهی اوقات روی تردمیل یا دوچرخه پلوتون در یک هتل باشگاه بدنسازی می پرم یا در هر زمان تصادفی، شاید ساعت 2 بامداد بعد از یک روز طولانی فیلمبرداری سر صحنه، به مسیرهای پیاده روی می روم. من یاد گرفته ام که از این نگرش استفاده کنم که مایل ها را طی کنم و آموزش را هر طور که می توانم انجام دهم.”
خیمنز همچنین مشتاقانه منتظر است هر زمان که سفر می کند مکان های جدید دویدن در مسیر را پیدا کند. جیمینز در شش ماه آینده کلاس های شکلات را در هاوایی، بارسلونا، کلمبیا و مکزیک تدریس خواهد کرد.
عکس: گونزو خیمنز.
مسیر دویدن با شکلات
اگرچه خیمنز هر روز با شکلات احاطه می شود، اما او می گوید که ذائقه اش برای آن هرگز قدیمی نمی شود. “برخی از مردم تعجب می کنند که آیا من از شکلات بیمار می شوم، اما حقیقت این است که من آن را دوست دارم و همیشه آن را می خورم. من تنقلات و میله های شکلاتی خودم را در دویدن با خودم می برم و واقعا خودم را با شکلات سوخت می کنم. شکر، چربی و کالری خوبی وجود دارد، پس چرا که نه؟ شکلات شما را خوشحال می‌کند و وقتی در ماراتن‌های ماراتن به امتیازات پایین می‌رسید، ممکن است برای بلند کردن شما به کمی شکلات نیاز داشته باشید.
به غیر از خوردن شکلات در مسیرهای پیاده‌روی، خیمنز به روش‌های دیگری نیز توجه می‌کند که اشتیاق شکلات و دویدن دنباله‌روی او با هم ادغام می‌شوند و به او اجازه می‌دهند در هر دوی این‌ها برتری بیشتری داشته باشد. “من به دویدن و ساختن شکلات خود معتقدم که تمرین عالی باعث عالی می شود. این فقط تمرین نیست که کامل می شود. باید تمرین کنید و عادتی ایجاد کنید که هر بار فعالیت خود را به درستی انجام دهید. وقتی شکلات درست می کنم، هر مرحله از فرآیند باید درست و عالی انجام شود. این در مورد دویدن در مسیر نیز صدق می کند. ما از اشتباهات خود درس می گیریم و آنها را اصلاح می کنیم. وقتی در حال تمرین هستید، مطمئن شوید که هر بار کار درست را انجام می‌دهید و این به موفقیت منجر می‌شود.»
هم انجمن‌های دویدن در مسیر و هم شکلات/آشپزی از پیگیری بی‌وقفه خیمنز برای علایقش الهام گرفته‌اند. جیمنز “ویلی ونکا” واقعی است که با خلاقیت های شکلاتی خود جوامع را در سراسر جهان شاد می کند. او یک الگوی مثبت به همان اندازه در دویدن در مسیر است که به اندازه کافی شجاع است تا محدودیت های بدن خود را کشف کند و به جامعه دونده نشان دهد که سخت ترین مسابقات فقط برای نخبگان مافوق بشری نیست، بلکه می تواند توسط هرکسی که “توان انجامش” دارد تکمیل شود. نگرش، کمی سرسختی و اراده، و مقدار زیادی شکلات برای شیرین تر کردن سفر در طول مسیر.
عکس: گونزو خیمنز.