من در 15 سالگی کار در آشپزخانه را شروع کردم. اولین شغل واقعی من در رستوران یک مکان فوق العاده خاص در مرکز شهر دنور در اواخر دهه 80 به نام آل فرسکو بود. صاحب آن، جک لئون، یکی از اولین اجاق های چوب سوز را به ایالات متحده وارد کرده بود و چیزهای جدید و عجیب و غریب زیادی با آن درست کرد، از سبزیجات ریشه ای برشته و خرگوش ذغالی گرفته تا فوکاچیا اسفنجی و البته پیتزا.
همراه با اولین طعم پروشوتو، زیتی پخته شده و مینسترون لوبیا سفید، اولین پیتزای واقعی ناپلی خود را از آن فر با طعم چوب ذغالی و دود، با موزارلای تازه و برگ های غول پیکر ریحان خوردم.
من از آن زمان در ده ها آشپزخانه کار کرده ام، اما صرف نظر از اینکه چقدر منو یا ساختمان یا احساس کلی فضا ممکن است شیک باشد، بهترین طعم غذا اغلب در منو نیست.
همه آشپزخانه‌ها این سنت را زنده نگه نداشته‌اند، اما هر کسی که به اندازه کافی خوش شانس باشد که در آشپزخانه‌ای کار کند که «غذاهای خانوادگی» سرو می‌کند، دقیقاً منظور من را می‌داند. این اغلب ترکیبی از باقیمانده غذا، محصولات کمی پژمرده، یا اقلام خارج از منو در یک آبگوشت، کاری، خورش یا صرفاً یک ظرف پخته بزرگ با مقدار زیادی سس تند خانگی و سایر لوازم است. این غذا مملو از طعم و ادویه است و همیشه توسط کارکنان مشتاقی که به ندرت می توانند از یک غذای خانگی لذت ببرند، می خورد.
دلیل اینکه ما این عشق شدید را برای “غذاهای خانوادگی” به اشتراک می گذاریم این است که اغلب یک وظیفه مشترک است. بیشتر آشپزخانه‌ها می‌چرخند که ظرف را درست می‌کند: یک روز ماشین ظرفشویی یا سرور است، روز بعد صاحب یا آشپز است. این یک افتخار عصبی است که یک غذا برای تیم آماده کند، یک شعبده باز در حال انجام حقه برای اتاقی پر از دیگر شعبده بازان خسته و کمی بی حوصله است.
بیشتر این وعده‌ها با تعداد انگشت شماری مواد ساده، زمان محدود و یک قابلمه شروع می‌شوند. هیچ کس نمی خواهد چیزی جز بهترین بیان مهارت ها، پس زمینه و پالت خود بسازد. غذا معمولاً در خلوت نسبی خورده می شود، کارکنان از چند دقیقه آرامش و استراحت در شغلی که «نشستن» چیزی نیست، لذت می برند.
از هر سرآشپزی بپرسید که در خانه چه می‌سازد، و اغلب این غذا الهام گرفته از این تجربه است. ما هرگز با هوس خوردن غذاهای کاملاً چیده شده با دودهای طعم‌دار، کف یا هر چیز مسخره به خانه نمی‌آییم. آنچه ما می خواهیم نودل، خورش های ساده با نان گرم، املت و برنج سرخ شده، کاری تند یا کاسه های پر از فلفل سبز و لوبیا است.
چیزی که همیشه در خانه می خواهیم اولین غذایی است که ما را به آشپزی علاقه مند می کند، که ما را وادار می کند عشق خود به غذا و خانواده، چه ژنتیکی و چه انتخابی، را با همسایگان خود به اشتراک بگذاریم.
با این حساب، یکی از غذاهای مورد علاقه من، وقتی چند دقیقه بیشتر وقت دارم، اسپاگتی و کوفته کلاسیک است. گوشت چرخ‌کرده و سوسیس ایتالیایی، با یک مشت خرده نان، یک تخم‌مرغ برای نگه‌داشتن آن و به شکل گلوله‌هایی به اندازه آلو، به مقدار مساوی. تابه را با مقداری سیر خرد شده و پیاز خرد شده تفت دهید، مقداری شراب قرمز و یک شیشه سس گوجه فرنگی خوب، یک قطره بالزامیک، مقداری جعفری و ریحان تازه خرد شده و چند تکه بزرگ فلفل سیاه درشت آسیاب شده اضافه کنید. سپس بجوشانید تا پخته شود.
مرتبط: دستور تهیه: کینوا “برنج سرخ شده” با کوفته واسابی
روی نودل های پخته شده با مقدار زیادی روغن زیتون و پارمزان رنده شده تازه بپوشانید. یک بطری کیانتی یا باربارسکو را باز کنید، مقداری نان گرم کنید و پیراهن سفید را عوض کنید، زیرا این کار کمی کثیف می شود. و سیناترا را فراموش نکنید، هیچ چیز مانند چشمان آبی اول اتاق را گرم نمی کند!
لذت بردن!
کوفته در سس شراب قرمز
این یک دستور غذای یک گلدان است تا شما را در بین دوستانتان مشهور کند. مطمئن شوید که گلدان شما به اندازه کافی بزرگ است. این واقعا یک فرآیند سه مرحله ای است: ابتدا کوفته ها را درست کرده و سرخ کنید. سپس در همان قابلمه سس را درست کنید. در آخر، کوفته ها را در حالی که از مهارت های آشپزخانه خود لذت می برید، به سس برگردانید تا بپزد.
عناصر
کوفته قلقلی
- 1 پوند گوشت چرخ کرده
- 1 پوند سوسیس فله ایتالیایی تند
- 2 عدد تخم مرغ، کمی هم زده شده
- 2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده
- 1 فنجان خرده نان (به یادداشت مراجعه کنید)
- 1 قاشق چایخوری از هر کدام: برگ های خشک ریحان و تکه های فلفل قرمز
سس شراب قرمز
- 1⁄2 فنجان پیاز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1⁄2 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده
- 1⁄2 فنجان گوجه فرنگی تازه خرد شده
- 1 قوطی کوچک (4 اونس) رب گوجه فرنگی
- 1 فنجان آب
- 1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
- 1⁄2 فنجان شراب قرمز
- 1⁄4 فنجان سرکه بالزامیک
- 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- از هر کدام 2 قاشق غذاخوری: جعفری و ریحان تازه خرد شده
روش
- برای درست کردن کوفته ها: مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید و با دست مخلوط کنید و مطمئن شوید که خرده های نان به طور یکنواخت در مخلوط قرار گرفته اند. بگذارید 30 دقیقه در یخچال استراحت کند. به اندازه توپ گلف باشد.
- 1⁄4 فنجان روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید، سپس چند عدد کوفته بریزید و از همه طرف سرخ کنید. پس از اتمام سرخ شدن آنها را از قابلمه خارج کنید و در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید. (کوفته ها در سس پخته می شوند.)
- برای تهیه سس: با نگه داشتن حرارت روی متوسط، پیاز، سیر، فلفل و گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
- مواد باقیمانده را به ترتیب نشان داده شده اضافه کنید، قبل از افزودن مواد بعدی، هر ماده را به طور کامل در سس اضافه کنید.
- تا زمانی که سس در حال پختن است، کف تابه را بتراشید. سس را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس کوفته ها را در قابلمه برگردانید. اجازه دهید تا زمانی که کاملاً پخته شود، تقریباً 30 تا 40 دقیقه، در بسته بجوشانید. نمک را به مزه تنظیم کنید.
12 عدد کوفته درست می کند. با ماکارونی مورد علاقه خود سرو کنید.
توجه: برای تهیه خرده نان، نان بیات یا سفت را در غذاساز بپزید.
در هر وعده: انرژی 449 کالری • چربی 27 گرم • سدیم 748 میلی گرم • کربوهیدرات ها 15 گرم • فیبر 2 گرم • پروتئین 33 گرم
موارد مرتبط: 3 میله انرژی DIY برای اجرای بعدی شما